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第四百三十章 捞汁小海鲜（第1页）

曹师傅的话刚说完，他那两个年轻力壮的帮厨就立刻用抄网，把木盆中的东星斑抄了出来。他们一行人离场之前，曹师傅看着宋玉枝动了动嘴，半晌后才用彼此能听到的气音，说了声“对不住”。也是，宋玉枝面临的困境，同样合同灶台的曹师傅也正在面对。她能想到的东西，曹师傅这样的老行尊自然也能想到。同场竞技，慢了就是慢了，没什么谁对不住谁的。总不能怨怪前辈不礼让自己。宋玉枝回了个礼貌的微笑，表示无碍。此时水盆里已经不见个头大的海味了，看着还比较鲜活、且同类数量较多的，就只有海虾、花螺、扇贝、鸽子蛋大小的小鲍鱼等一些个常见的小东西。这些小东西做不了时下常见的高端大菜，乃是丰州城普通百姓饭桌上的“常客”，用来招待大户人家，先天便占了劣势。排在宋玉枝后头，正在勾头往水盆内看的那些大厨，全部不约而同地都放弃排队，也就是放弃选用现有食材，开始吩咐起帮厨去另外准备食材。不用担心影响旁人了，宋玉枝便越发心定，飞快地换了个思路——假设她现在是排在前头，已经挑选到上乘海味，或者是有能力，去其他地方调取上好食材。拿到顶好的食材后，她会如何烹饪呢？也就是清蒸、白灼或者炖汤，以最朴实无华的烹饪方式，呈现海味本身的鲜美滋味。想来同场的其他前辈大多也是如此。随之而来就会产生一个问题。如果超过一半的参赛选手，都是用这样的烹饪手法，整场宴席未免也太寡淡了一些——丰州城虽然靠海，但百姓的口味却并不算如何清淡。在宋玉枝看来，所谓比赛，除了比拼真材实料的本事外，其实还考验选手对赛局和评委心理的审度。眼下，她正好用这些不起眼的常见海味，做一道后世改良过的捞汁小海鲜，给一众宾客换换口味！而且如果宋玉枝没记错的话，那位前不久才给亲娘做寿的贺同知，就出身自八闽一带。很巧，捞汁小海鲜就是脱胎于福建生腌的改良菜。想来怎么也能得他一票。这次宋玉枝行动的越发果断，在有了思路的瞬间，便示意叶儿和葵儿把这些“小家伙”捞出来。在她挑选完毕之后，果然没人再上前挑选，官差合力把木盆抬到了外间。魏管家让所有人回到自己的灶台前站定，并没有立刻喊开始。毕竟霍知州新修订的规则里说了，会鉴于各家情况，给另外准备食材的人多一些时间。尤其今遭有半数左右的参选大厨，都选择另外准备。若是让前头的人先开始烹饪，整场宴席的大菜便不能差不过时辰上桌了。既有失了公允，也失了宴席的体面。故而又等过两刻钟，等各家食材都前后脚送来了，魏管家才宣布竞选比试正式开始！这两刻钟的等待时间里，宋玉枝也不是啥都没干，跟其他人一样切切弄弄，切好了一系列是稍后要用到的配菜。正式开赛之后，宋玉枝用葱、姜、青椒、甘荀、芫荽、花椒油等一系列配料，熬煮了一锅葱姜蔬菜水。水开煮沸之后，沥去配菜，宋玉枝拜托魏家下人帮忙，把蔬菜水放到室外冷却。接着她再次热灶烧水，放入黄酒和生姜后，下花螺、大虾这样比较难煮的食材。这一步骤有个讲究，就是水温得控制在八十度左右。不能把水煮沸，再下食材，不然肉会掉。好在前不久叶儿和葵儿才为了做奶酪月饼，狠狠苦练了一番掌控火候。那会子煮牛奶的温度要求，和现下相差无几。宋玉枝便不需要自己看着，让两徒弟一个烧火，一个看着锅。其后，宋玉枝开始开始处理鲍鱼和扇贝。她用刀尖侧着插入小鲍鱼的裙边，转过半圈之后，刀尖立起，往下一转，直接带出鲍鱼的内脏。等处理结束，锅里的水已经趋于沸腾，虾壳变粉，虾身变弯，宋玉枝便把虾和花螺取出，放入鲍鱼和扇贝。这两样就不需要熬煮了，放进去一烫，扇贝开了口，便可以立刻盛出，和虾、花螺放置在一旁，自然凉透。等待的时间里，宋玉枝用酱油、白糖、味精、蚝油、花椒油、番椒油调了个料汁。调好之后，放入适量先前熬煮、冷却好的蔬菜水、芫荽末、番椒末和花椒……各色颜色纷呈的配料。最后，宋玉枝把各色小海味盛入盆中，浇上料汁，便做好一道捞汁小海鲜。整个烹饪过程，于她而言并不繁琐，但因为只有一个灶眼，且小海味数量多、个头小，一个个仔细洗刷过去，花费了不少时间，贝壳类的食材还需要等待吐沙。其中活取鲍鱼内脏的手法，叶儿和葵儿没学过，更是只能由宋玉枝一个人完成。因此当宋玉枝举手示意表示自己完成的时候，和宋玉枝共用一个灶台的曹师傅同时举手。场上更是有不少大厨都已经出了菜，离开了灶房，回到前头宴席之上。魏家下人立刻上前，将他们二人的菜肴同时摆上托盘。一边是表皮赤红、肉质雪白的油淋清蒸东星斑。一边是卖相新奇，但光看食材就输了一大截的捞汁小海鲜。前者看着就是大酒楼里，几百文钱一道的大菜。后者则看着像普通食肆里，几十文钱顶天的家常菜。那魏管家见了，一边送了宋玉枝两步，一边轻声询问道：“依宋娘子看，要不要我让人把您和曹师傅的菜给分成两批？”同时送上桌的菜肴，必然会被宾客第一时间对比。分成两批的话，少不得还是要和桌上其他菜对比，但总归不至于那般惨烈，好歹能给宋玉枝留几分面子。宋玉枝知道这是对方的好意，只道：“谢过管家好意。不用那般麻烦，我这边无碍。”都来参加竞选比试了，她还怕什么对比呢？不止不怕，宋玉枝甚至开始期待比试结果了！