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第二百六十六章 拔丝地瓜（第1页）

“我没收过徒弟，并不怎么会教授别人。平素也没有那么多时间，手把手的指点。往后就算你们入门，我大概也只会以这样的方式，来教授你们。”宋玉枝拣了几个地瓜出来，利落地给地瓜去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡。等待的时间里，宋玉枝转身在锅中烧水，等水开后，放入浸泡好的地瓜，煮熟后捞出，控干水分，加入面粉搅拌均匀。随后宋玉枝在锅内热油，倒入地瓜油炸，把地瓜炸到表面变金黄后，就立刻捞出。对基本功在身的吴家小姑娘和叶儿来说，这些个步骤实在简单。宋玉枝便没有特地放慢速度。很快到了熬糖稀这一步，宋玉枝就特地了放慢了一些。她把清水和白砂糖按比例混合，然后蹲下身，调整了灶膛里的火势，用小火熬制，等到锅里的躺汤汁开始冒气泡，变成了焦糖色。宋玉枝放入地瓜翻炒，使糖浆均匀的裹在地瓜上，最后把做好的拔丝地瓜出锅装盘。这道菜连准备带做，前后也就两刻钟不到。宋玉枝把菜放到条案上，喊两个小姑娘来尝味道，转身却发现二人正一道笑着。她素来对小姑娘宽容，见她们笑，便也不觉弯了唇角，询问：“这是笑什么呢？”吴家小姑娘和叶儿对视一眼，都没说话。宋玉枝口口声声自己不会教人，让二人做好心理准备。前头削皮、切块的时候，她也确实行云流水般，不带一个多余动作，看得二人眼花缭乱的。但等到了熬糖稀、需要改小火的时候，宋玉枝蹲下身摆弄灶火，那绝对是放水了。别说她这个年纪，就算是七八十岁的老奶奶，都不会有那种慢动作。当然她们不是觉得宋玉枝的动作惹人发笑，而是发现宋玉枝是在真心实意教授她们，生怕她们学不会。哪怕她们现下只是来参加选拔。哪怕她们还不是她的正经徒弟！这样不藏私的师父，委实是打着灯笼都难寻。二人很快敛住了笑，正色上前尝味道。只见那拔丝地瓜的最外层，是一层薄薄的、晶莹闪亮的糖衣。里头是炸得恰好到处的金黄色地瓜肉。宋玉枝又在摆盘的时候注意了一些，四散的糖丝宛如一朵盛开的花朵，卖相已经不光是色泽诱人可以形容的了，跟工艺品似的。叶儿没吃过这道菜，地瓜在村里不算稀罕东西。但糖贵，跟冬天的棉花一个价，村里哪有人舍得花这样多的糖来烧菜呢？她一时间都不知道从哪里下筷。吴家小姑娘却是在馆子里吃过这道菜的，毕竟吴家家境不算差，且她又是家里最受宠的老幺。只是先前吃到过的，远不及宋玉枝手底下出来的这道精致。她知道这菜得趁热吃，便立刻夹起了一筷。有她带了头，叶儿自然也赶紧跟上。拔丝地瓜夹到鼻前，清新香甜的味道便扑鼻而来。等吃到嘴里，那薄薄的糖衣则是瞬间融化，满口的甜蜜滋味，而糖衣下的地瓜肉，则是外表酥脆，内里软糯，却又不失韧性，咀嚼之下越发细腻香甜，比外头的糖还好吃！怎么就会这般香浓？这般的浑然天成！要不是两人亲眼看着，宋玉枝随手从角落里捡的地瓜，都要怀疑她是用的什么特别品种，亦或是用到了什么特殊的调味品了。吃着吃着，吴家小姑娘和叶儿都神色凝重起来。她们想到了自己刚才烧的拿手菜。敢在今日拿到宋玉枝面前的，她们自然是私下里练习过无数回的。葱烧鹿筋是吴家祖上传下来的一道菜谱。打从吴家小姑娘记事起，家里逢年过节都会吃这道菜。在想拜入宋玉枝门下后，她就跟着她阿奶开始学，学到现下，口味已经不比她阿奶做的差。而叶儿做的拿到江南爆鱼，则是金大娘教的。金大娘打了一辈子的鱼，早些年她还年轻力壮，经常收获颇丰。甚至还和那时候尚且不算多老牌的吉祥酒楼合作过，时常往吉祥酒楼送鱼。吉祥酒楼现在的吕掌柜，当时还只是后厨的一个小帮厨。他是江南人士，逃荒来的。金大娘看他年纪小，在后厨帮工却瘦的跟豆芽菜似的，便时常多送一些小杂鱼给他。让他私下里煮来吃，补补身子。吕掌柜投桃报李，教了金大娘这道家乡菜。想着若是金大娘能学会，卖这样的吃食，日子肯定比那时好！无奈金大娘在厨艺上也没多少天赋，虽然把每个步骤都死记硬背了下来，做出来的爆鱼，却还远不到能以此为生的境界。加上那时候，吉祥酒楼迎来一轮人员调动，毫无根基的吕掌柜被人借机造谣，说他偷师酒楼大厨的手艺，教授给外人，差点就让东家给辞工了。金大娘就更不好去麻烦吕掌柜了，甚至还特地减少了接触机会。要不是要给叶儿拜师铺路，金大娘都不会再启用这道尘封已久的菜谱。叶儿这些天练手做的鱼，不说上百，也有小几十条。金大娘直夸她有天赋，还说她自己要是有这天赋，当年肯定能真的按着吕掌柜想的那样，挣到银钱，改善生活。然而就是这样让自家长辈赞不绝口的拿手菜，却绝对不会像宋玉枝随手做出来的菜肴这样，产生一加一大于二、好吃让人怀疑食材本身有特殊之处的效果。现下她们只是看过一遭，且没在过程中发现任何特别的地方，真的能做出这种效果的拔丝地瓜吗？尤其是叶儿，她根本没尝过宋玉枝的手艺，只是听金大娘和码头上其他人都在夸赞宋玉枝的手艺，又相信金大娘不会骗自己，才来参加选拔的。现下心底的那份不安和紧张，又被无限放大。宋玉枝还不知道自己随手一盘菜，给两个预备学徒造成了何种的心灵震撼。她只当二人是在思考具体步骤，便把剩下的拔丝地瓜，还有她们二人前头烧的两个菜，给端到了前头，分给吴家人享用。半刻钟后，宋玉枝才重新进了灶房，开始验收成果。