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第一百三十二章 变着花样做海鲜（第1页）

说完那话，胖婶就抱着胳膊要笑不笑地看着宋玉枝，一副只等着看她出丑的模样！说来也不怪她把人小看了去，宋玉枝这般年轻面嫩，纵然有些手艺傍身也实在有限。做点家常小炒或许还可以，但海鲜做法虽多，复杂一些的却都掌握在那些个名家大厨手里。手艺平常的厨子冒然尝试很容易就会翻车，糟蹋食材，贻笑大方。莫要说这码头上，就是整个丰州城，估计也就吉祥、如意那样的大酒楼能做出一些比清蒸水煮更好吃的花样。可宋玉枝手艺过人，自然不担心露怯，她只问那富家少爷道：“公子想怎么吃？”说一千道一万，她当然是以客人的意愿为先。那富家公子的眼神在宋玉枝和胖婶身上转过一圈，听出两家不对付在打机锋。“鱼清蒸最好，但若是道道都清蒸水煮确实是无甚意思，小娘子就多做两种口味吧。”宋玉枝应过，转头去了隔壁胖婶那儿挑选海鲜。还别说，胖婶家的海鲜种类是真挺多，但毕竟午市都已经结束，这些海鲜是晨间就运过来了，养护的也不仔细，到了现下很多都看着不鲜活生猛了。宋玉枝挑选了一条三斤重的海鲈鱼，十来只巴掌长的鲜活大虾，一兜子三寸长的竹节蛏。另外还跟胖婶借了一个鱼盘，一罐子蒸鱼用的豉油。回到自家摊档上，宋玉枝先把蛏子放清水里吐沙。胖婶跟着她过了来，见状立刻道：“我家这蛏子已经吐过沙了，小娘子不会看不出吧？”这会也不用宋玉枝应对了，那富家公子先不耐烦地蹙了蹙眉。他顺着胖婶的话让宋玉枝变着花样做海鲜，那是他本身就嘴挑，爱吃好的。可不代表他喜欢别人在他用饭的时候，聒聒噪噪，废话连篇。他斜了胖婶一眼。胖婶可不敢得罪这位财神爷，讪讪地闭了嘴，退了回去。宋玉枝乐得清静，她当然知道胖婶家的蛏子已经吐过沙，但蛏子就是容易吐不干净沙，吃起来沙楞楞的，很影响口感。现下她在清水里加了一点盐，让赵大娘帮忙看着，每过一段时间换一次，得换上三次，最后再搁一点香油，就比单纯用清水浸泡效果好很多。等蛏子吐沙的时候，宋玉枝开始处理大虾。她先把剪掉虾枪和虾脚，去除虾线，然后热锅烧油，把大虾入锅，用大火过油。等到大虾颜色的变红，虾皮酥脆并且产生虾油，她沿着锅边倒入一大勺料酒，快速翻炒均匀，增加香气。接着加入葱姜丝，还是用大火，接着翻炒。同时，宋玉枝还一心二用，一手拿着锅铲动作不停，一手在小碗中加入酱油、白糖、胡椒粉和清水，搅拌成料汁。在锅里的虾子的香味最浓重的时刻，她把调好的调料汁倒入锅中，翻拌均匀后，调整灶膛的火势，改用小火焖煮。半刻钟后，锅里的大虾熟透了，也充分吸收了汤汁。宋玉枝把菜盛了出来，撒上一把葱花装饰，一道油焖大虾端上了桌。她动作快，烧出来的这油焖大虾却不显赶工，香味浓郁，色泽油亮，光是看着就令人胃口大开。那富家少爷便也没有表现的不耐烦，掏出一块锦帕把筷子擦了擦，立刻开动起来。常人吃大虾一般都是用手拆了虾头，然后剥壳取出虾肉，蘸一下汤汁再吃。这位公子则不然，他并不用手，只用筷子把虾头拧下，先吸虾头里的虾黄，而后再把大虾的下半截吃入口中，抿过几下之后吐出一个完整的虾壳。吃过一整只大虾，那富家公子眼睛倏忽一亮，这大虾即便不特地再蘸取汤汁，也是味道浓郁，鲜咸中带着一点微甜，但那一点甜味并不会喧宾夺主，恰到好处，反而更能突出虾肉的鲜甜。更难得的是，不论是虾黄还是虾肉，都不带一点让人难以忍受的腥味，对味觉敏锐的人实在友好！那富家公子吃着满意，脸上的神情也越发和缓，唇边隐隐还带起了笑。宋玉枝这会儿已经把海鲈鱼杀好了，也清空了内脏。富家公子说了清蒸鱼他是喜欢的，所以宋玉枝才选的适合清蒸的海鲈鱼。她把鱼改刀，在鱼身上划上数刀，里里外外都抹上一层薄薄的细盐，再刷上一层少量的猪油和少许的黄酒，随后在鱼盘上架两根筷子，筷子下铺葱丝和姜片，将整条切开的鱼放上去，鱼身上同样铺葱丝和姜片。这时候锅里的水也烧开了，宋玉枝把鱼盘放入，用大火开蒸。等到富家公子吃了半盘子虾，海鲈鱼便也蒸好了。宋玉枝用布帛抱着手，把鱼盘取出，而后抽出架鱼的筷子，捡出葱姜，倒出蒸出来的鱼汤，再放上新的葱丝，在锅中重新烧油。热油浇在鱼上，发出刺啦一声响动，宋玉枝又把酱油调配的酱汁在锅里热过，最后把酱汁沿着盘子边沿浇入盘中。第二道清蒸海鲈鱼就上了桌。“这清蒸鱼上浇油倒是常见，可这怎么还有特地最后浇豉油的？”这次提出异议的倒不是那烦人的胖婶了。而是宋玉枝这小摊档上香味浓郁，加上富家公子那般骚包惹眼，吸引到了路人驻足围观。他们看小摊档上没有别人，便不约而同地以为是被那富家公子包场了，便没往里进，只在门口站着。“是啊。”有人附和他，“蒸鱼的时候把豉油放了不就好了？而且也不用把豉油稀释吧，那味道不就淡了？”“小娘子还不多多的搁黄酒，这怎么去腥？”那富家公子心情正好，这会儿也不嫌人聒噪把人赶走了，而是解释道：“这你们就不懂了，这清蒸鱼吃的就是鱼鲜味，吃的时候稍稍蘸取稀释的豉油佐味就好。若是把豉油浇在鱼身上，或者多搁了黄酒，那反而喧宾夺主了。”众人听得云里雾里的，清蒸海鲈鱼端上了桌。那富家公子也懒得再同他们这些外行鸡同鸭讲，品尝起这第二道菜。他先吃了鱼眼睛，再吃鱼皮，最后才吃鱼肉。鱼眼略带脆口，口感独特，鱼皮滑溜，鱼肉细腻，粉粉嫩嫩。不论何种部位都是不腥不柴，口感极佳，还兼顾了原汁原味，保留了海鲈鱼最本身的鲜美清味。再配上经过调配的豉油，连那富家公子都有些词穷！夸不出具体的好滋味来。他餍足地眯了眯眼，甚至有些后悔——最简单的做法才最考验厨子的技艺，早知道这小娘子手艺这般好，他就不该听那胖妇人的话，让她多做别的花样了！