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第49章 出谋划策（第1页）

苏莹莹打算教他们的第一个菜，麻辣水煮鱼片。

两个木盆里的鱼都在欢快的游玩着，苏莹莹仔细瞧了一下，鱼的种类还挺多的，有白鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼。

“鱼一定要选择新鲜的活鱼，肉质才会细腻鲜嫩，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，腥味儿也重。而且鱼不宜冷了又热，那样肉质会变木。”

伸手抓了一条大白鲢鱼，放在菜板上用刀拍了两下，去鱼鳞，又将内脏给掏了出来，然后放在水里冲洗干净。

厨子们都目不转睛地盯着苏莹莹杀鱼的动作，她的快准狠让几人不由得呼吸一滞。

苏莹莹利落的切下鱼头鱼尾，左手按着鱼身，右手握着菜刀，沿脊椎骨将大白鲢鱼从中间切成两半，然后剔鱼骨，斜刀切成鱼片。

由于这个时代还没有料酒，苏莹莹就只能用粗粮白酒代替。将鱼片放入碗里，加入盐、两个鸡蛋清、淀粉、粗粮白酒。搅拌均匀后再加一点水淀粉搅拌，这一步是关键，可以锁住水分，鱼片熟的快且鲜嫩。

这里是许记酒楼，苏莹莹也就舍得放油。

苏莹莹待油烧热后，下入泡过酒的香料，炸至金黄后捞出。“这一步我是在调香。”

“姜可以有效的去腥。”苏莹莹说完就在油里下入姜片、蒜末、大葱、花椒、辣椒和她自制的豆瓣酱，刹那间，那香味儿飘向了四面八方。

“苏娘子，太香了！这是我这辈子第一次闻到这么香的菜！”林树很机灵，现在又一股脑的夸苏莹莹。

街上来来往往的行人闻到这香味儿，鼻子忍不住在空气中嗅了又嗅，纷纷驻足停留。

“好香啊！”

“这好像是前阵子刘家宴席上出现过的香味儿！”

“对，对，对，是麻辣味儿！”

“胡说，这分明比之前的麻辣味儿好闻！”

“这香味儿似乎是从许记酒楼传出的。”

“就是从许记酒楼传出的，我可要第一个去尝尝。”这名壮汉说完就冲向了紧闭着门的许记酒楼。

“我也要去尝一尝！”

不一会儿，许记酒楼门前乌压压的一片人都在等着。

许掌柜着急忙慌的跑向了二楼的雅间，推开门，“大少爷，酒楼门前堆满了人，都是被苏娘子炒菜的香味儿吸引来的！”

“我已经看到了。”

一向很淡定的许慕尘，在闻到这股香味儿，看见门口全是等着的人后，脸上也是显现出激动的神色。

持续了没多久，许慕尘又紧锁眉头。菜品还没有推出，现在楼下已经有这么多人等着了，要是处理不好，许记酒楼在镇上积累的声望就要化为乌有。

就在此时，许慕尘的脑海里突然闪现了苏莹莹的身影。她，一定会有办法。

正在专心做菜的苏莹莹并不知道外面发生了什么，往调料炒香了的锅里加入清水，盖上锅盖。

在等待的间隙，另一口锅中的清水也已经烧开了，苏莹莹选了一些豆芽和木耳放进去煮，熟了后就捞起放入青色瓷盆里。

锅的上方飘出了阵阵水雾，苏莹莹将锅盖揭开后，撒入盐，最后将鱼片放入煮熟。

苏莹莹双手端起锅，将鱼倒入青色瓷盆，再在上面撒上炒过的花椒和辣椒碎、葱花，最后再淋上热油。