下书吧

第29章 最终成品（第1页）

“按照刘总，刚刚所说的，第一个，需要像工厂生产产品一样，可以大批量，流水性的制作出来，这个说法，我们要首先排除的，就是炒菜。”

“第二个，需要原汁原味，又可以运输，将做出来的菜品，送到整个城市，任何一个地方，这个，我们又可以，将类似于煲仔饭，那种做法排除掉。”

“第三个，不能添加任何的添加剂，又要保证做出来的菜品，原汁原味，美味可口，这个又可以，将一些烧烤，卤制的菜品，排除掉。”

“这样子一算的话，在厨艺的烹饪手法上面，就只剩下了蒸，这一个烹饪手法了。”

“用蒸的烹饪手法，所做出来的，单独一份，价格又不能太高，又能够让人吃饱的主食，只能是大米饭了。”

“用大米蒸饭，做的单独一份的菜品，价格又不会太高，目前市面上，有客家人所做的砵仔饭，潮汕人所做的蒸笼饭，湖南人所做的木桶饭。”

“这三个地方，所做出来的蒸饭，基本上可以说，出菜的成品都差不多，都是将蒸好的米饭端出来，然后，另外在炒锅里面，将菜炒出来之后，浇在米饭上面。”

“这三种做法，都不符合，刘总上面所说的，原汁原味，美味可口，这两个条件。”

“那我们就在这三种做法的基础上，进行创新，将食材和米饭相结合，锁住食材和米饭当中的营养成分，再用一般的调料，调出一个，符合普通大众口味的味道即可。”

“你要说，全国的菜系当中，哪一个菜系，可以将原汁原味，美味可口，做到顶尖的，就只有粤菜当中的一个分支，潮州菜，潮州菜是最注重，原汁原味，锁住食材原有的营养不流失的菜品制作。”

“潮州菜当中，最注重的就是营养上面的菜品制作，最出名的代表烹饪理念，就是素菜荤做，荤菜素搭。”

“刘总要是去过，正宗的潮州菜馆吃过饭的话，一定知道正宗的潮州菜，所出的菜品都是干净利索，搭配适宜，当中有一道，最古老的潮州菜，叫做七样菜。”

“他们将老母鸡和猪骨头，熬制4个小时以上之后，将汤倒出来，剩下的老母鸡，和猪骨头不用，然后，用这一些得到的汤，来煨制7种蔬菜。”

“等到这道菜，做出来之后，将菜品放入口中，满口都是浓浓的，7种蔬菜交合在一起的味道。”

“但是这一道菜的营养价值，可要比这一些蔬菜高得多，老母鸡和猪骨头的营养，全部都被这7种蔬菜吸收，营养全部都留在了蔬菜当中。”

“都说广东人喜欢吃，那么，属于粤菜分支的潮州菜，就是广东人里面，最喜欢研究吃的代表，他们将原汁原味，美味可口，这8个字，研究的淋漓尽致。”

“按照潮州大厨，这一烹饪理念和手法，我们可以将食材与米饭相结合，同时将食材和米饭，放入蒸锅，或者蒸笼当中，将食材调好味道，加入适量的水，同时蒸熟。”

“让食材当中，所有的营养，都被大米吸收，要让所有的每一粒大米，都透着食材，原有的味道，让每一粒米饭都美味可口。”

“综上所述，这一个成品的菜品，就是将食材买回来之后，处理干净，利用平时对这一种食材，烹饪的手法，用最简单的调料，炒香之后，加入适当的水，调出汤水的盐度，然后将食材，连带当中的水，一起倒入洗好的大米当中，直接一起放入蒸笼当中，蒸熟即可。”

“将食材原有的味道，全部让大米吸收，让每一粒米饭，都有食材的原汁原味，同时也将食材，所有的营养，全部都锁在了大米当中。”

刘洪锦一边听着老许总厨的话，一边不住的点头，听到最后，眼睛里的光，越来越亮。