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第38章 热情的午餐五（第1页）

贾晓臻笑着讲述在华夏花生可是荤菜、素菜、主食通用的食材，并邀请保罗一定参加在兼桑尼亚举办以花生为主题的烹饪大赛，谢莉斯却对华夏的年夜饭充满了好奇，抛出一个疑问，“你们的年夜饭烹饪是不是最隆重、最讲究的？”

贾晓臻笑了，说，“谢莉斯对华夏饮食文化非常有研究啊，我这点饮食文化全让你刨根问底地挖干净了。”

朱汉腾说，“难得一位欧洲年轻人对华夏饮食文化如此感兴趣，你就索性全部讲一遍吧。”

如朱汉腾所说，贾晓臻内心也很欣慰，他故作为难地笑了：“年夜饭，对于华夏儿女来说，是一年中最特别的一餐。它承载着深厚的文化底蕴和浓浓的亲情。早在汉代，年夜饭就已经出现了。明代诗人张岱在《夜航船》中提到‘汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼’，那时的年夜饭主要围绕‘稻、黍、麦’等六谷烹饪，以主食为主。随着时间的推移，物资越来越丰富，年夜饭也变得更加丰盛多样。在华夏大地，不同地区的年夜饭各具特色，每一道菜都蕴含着当地的文化和人们对美好生活的向往。”

“华夏人很重视年夜饭，会通过餐盘数量来体现对这桌宴席的重视。在广东，一盅两件是茶楼的日常；在北方，四菜一汤是好客的招待。但无论家境如何，除夕夜的餐桌上都会杯盏交叠。‘味不全不成席，人不齐不成宴’，年夜饭不仅要有亲人围坐，还要有各种美味佳肴。”贾晓臻的眼神中透露出对年夜饭的深情。

接着，贾晓臻说起了北京的年夜饭。“我的一位朋友王凤山是一位70后主厨，他从小生活在北京石景山区。那时冬天的厨房很冷，没有炉子。炖五花肉和肘子剔下的边角料放在厨房里，会变成肉皮冻，这是北方常见的凉菜。在过去，炸物是最奢侈的，因为平时油摄入量少，逢年过节吃些油腻的东西，会让人感到特别幸福。老北京人过年必炸带鱼，柴鑫记得小时候的鱼没有土腥味，而现在北方餐桌上的鱼种类越来越多，人们的口味也越来越挑剔了。那肉皮冻晶莹剔透，入口即化，带着淡淡的肉香，是年夜饭桌上的经典凉菜。炸带鱼则外酥里嫩，金黄的色泽让人食欲大增。”

朱汉腾补充道：“确实，北京的年夜饭有着独特的韵味。除了肉皮冻和炸带鱼，还有很多其他的传统美食。比如，饺子也是必不可少的，一家人围坐在一起包饺子，其乐融融。而且，饺子里还会包上一些寓意吉祥的东西，比如枣或者硬币，吃到硬币的人在新的一年里会有好运。饺子象征着团圆，那一个个饱满的饺子，就像一家人紧紧相拥。”

王启明也点头表示赞同：“没错，北京的年夜饭充满了浓浓的北方特色。还有那热闹的氛围，邻里之间互相拜年，孩子们在胡同里嬉笑玩耍，到处都洋溢着喜庆的气氛。那一串串红红的灯笼，一幅幅喜庆的春联，为年夜饭增添了更多的节日氛围。”

贾晓臻继续说道：“我们再把目光转向川蜀地区。例如我的一个成都的朋友宫传明，虽然不是厨师，但她喜欢做菜，还整理上传了1000道菜谱。她对儿时的虾片印象深刻，小时候一吃虾片就感觉过节了，虾片红红绿绿的，好看又酥脆。那时油很稀有，过年时炸东西用的油都是平时积攒下来的，炸完虾片炸丸子，炸完丸子的油还能用来炒菜。成都多数人也有类似的感受，那时候孩子们到处串门，看到谁家有好吃的就一拥而上，那种快乐是现在无法比拟的。虾片的色彩斑斓，仿佛是童年的梦幻，承载着那个时代的纯真与欢乐。”

“还有一位美食博主‘我是大厨’，她5岁时就踩着小板凳给家里做了一道‘麻婆豆腐’。她回忆起年夜饭，觉得炖菜很重要，像猪肚、鹌鹑蛋、蛋饺和酥肉组成的炖菜，虽然没什么讲究，但却充满了草根化的亲切。川菜注重调味，这也反映了四川人草根又乐天的性格。那麻婆豆腐，麻辣鲜香，让人回味无穷。炖菜则是满满的家的味道，温暖着每一个人的胃。”贾晓臻绘声绘色地描述着。

朱汉腾说道：“四川的年夜饭真的很有特色。那麻辣鲜香的味道，让人一吃就忘不了。而且，四川人在年夜饭上也很讲究氛围，一家人围坐在一起，边吃边聊，笑声不断。那热闹的场景，仿佛是一场欢乐的盛宴。”

王启明接着说：“没错，四川的美食文化丰富多彩。除了虾片和炖菜，还有很多其他的传统菜肴，比如回锅肉、麻婆豆腐等，这些都是年夜饭桌上的常客。回锅肉肥而不腻，香味四溢；麻婆豆腐则是麻辣过瘾，让人欲罢不能。”

贾晓臻又把话题带到了上海：“上海的年夜饭则显得更为讲究。沈儒彬是上海人，他出生在一个普通的双职工家庭。小时候家里条件不太好，一顿只能吃一个荷包蛋，但他最快乐的时光就是吃年夜饭。那时，附近几家的炉子堆在一起，形成了一个‘大厨房’，每家都会做一些传统菜。上海年夜饭的压轴菜是八宝饭，糯米饭和猪油做底，再放上红枣、莲子、蜜冬瓜、干桂圆、花生等果脯，讲究的老人还会用青红丝点缀。上海人过年讲究‘八’这个数字，除了八宝饭，饭桌上还要有老八碗，白斩鸡、红烧鱼、走油肉等菜，是全家人的期待。八宝饭色泽鲜艳，口感软糯，甜而不腻，象征着生活的甜蜜与幸福。老八碗则是上海传统美食的代表，每一道菜都有着独特的风味。”

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朱汉腾补充道：“后来，沈儒彬成为了一名厨师，还去了英国工作。有一次在英国过除夕夜，他和其他厨师们都很想家。为了打起精神，沈师傅让每个人做一道菜，于是北京的丸子汤、四川的麻婆豆腐、东北的小鸡炖蘑菇等各地美食汇聚一桌，最后沈师傅端出了酱鸭和八宝饭。那一刻，大家在异国他乡感受到了浓浓的家乡味。那酱鸭色泽红亮，香味浓郁；八宝饭则是满满的回忆，让人感受到家的温暖。”

王启明感慨地说：“是啊，无论身在何处，年夜饭都是心中最温暖的记忆。上海的年夜饭不仅有美味的菜肴，还有那份对传统的坚守和传承。上海人的精致与细腻，在年夜饭上体现得淋漓尽致。”

贾晓臻微笑着开始说道：“我要给大家讲讲华夏大陆南端的年夜饭文化。我们来到了广西钦州，那里有个叫徐东莞的地方，他们的语言和饮食与广东很相似。他边说边用手比划着，仿佛在描绘着那个地方的景象。那里风景秀丽，人们热情好客。在年夜饭的准备上，也充满了特色。”

保罗忍不住问道：“贾晓臻，为什么两广地区的年夜饭有这么多特别的食物呢？”

贾晓臻耐心地解释道：“两广地区过年喜欢大块的肉，这是因为吃起来过瘾。而且他们靠海，所以对虾、生蚝、蒸鱼这些海鲜就成了年夜饭必不可少的菜品。你看，蚝豉因为与‘好市’同音，就有了美好的寓意，成为了‘开年饭’的重要菜品。还有萝卜糕、芋头糕、年糕等，这些糕点代表着步步高升，生菜则表示升官发财。那对虾红彤彤的，象征着生活的红火；生蚝则是鲜嫩多汁，寓意着好事连连。”

谢莉斯接着问：“那这些圆形食物又有什么含义呢？”

贾晓臻继续说道：“从华北平原的炸丸子，到安徽中部的糯米丸子，再到江浙沪的素菜丸子、闽南地区的鱼丸、虾丸、贡丸，以及贯通南北的汤圆，圆形食物在各地都有着特殊的寓意，它们都象征着团圆。一家人围坐在一起，吃着这些圆形的食物，寓意着团团圆圆。那炸丸子外酥里嫩，糯米丸子软糯香甜，鱼丸、虾丸、贡丸则是鲜美可口，汤圆则是甜甜蜜蜜。每一种圆形食物，都承载着人们对团圆的渴望。”

这时，王启明补充道：“没错，我曾经去过两广地区，那里的年夜饭真的很丰盛。除了这些食物，还有很多其他的特色菜。而且，他们在烹饪方式上也很有讲究，注重原汁原味，保留食物的鲜美。那清蒸鱼，鲜嫩无比，让人回味无穷；白灼虾，则是原汁原味，尽显海鲜的鲜美。”

朱汉腾也点头说道：“对呀，两广地区的饮食文化非常丰富。他们在过年的时候，还会制作一些传统的小吃，比如糖环、油角等，这些小吃不仅好吃，而且造型也很美观，充满了节日的氛围。糖环形状别致，寓意着团圆美满；油角则是酥脆可口，象征着生活的富足。”

保罗好奇地问：“那这些食物的制作过程是不是很复杂呢？”

王启明笑着说：“有些食物的制作过程确实比较复杂，但这也是一种传统文化的传承。比如萝卜糕，制作萝卜糕可是个细致活儿。先得把新鲜的萝卜洗净削皮，再切成细细的丝儿。这切萝卜丝就很有讲究，丝儿不能太粗，否则会影响口感；也不能太细，不然在蒸煮的过程中容易失去形状。接着，把糯米粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面糊状。然后，将切好的萝卜丝、香喷喷的腊肉丁、鲜美的虾米等食材放入面糊中，充分搅拌均匀。这些食材的搭配可是经过了无数次的尝试和传承，每一种食材的用量都恰到好处，才能调出那独特的味道。之后，把搅拌好的食材倒入蒸笼里，用大火蒸熟。在蒸煮的过程中，那浓郁的香气会渐渐弥漫开来，整个屋子都充满了诱人的香味。当萝卜糕蒸熟出锅时，热气腾腾，表面晶莹剔透。稍微放凉一些，用刀切成小块，咬上一口，口感软糯，萝卜的清甜、腊肉的咸香、虾米的鲜美完美地融合在一起，香气扑鼻，让人回味无穷。萝卜糕的制作过程，就像是一场艺术创作，每一个环节都充满了对美食的热爱和对传统的尊重。”

朱汉腾接着说：“还有芋头糕，也是一道极具特色的传统美食。芋头糕的制作同样不简单，首先要挑选质地细腻、口感粉糯的芋头。把芋头去皮后切成小块，放入锅中蒸熟，然后用勺子压成芋泥。接着，将糯米粉与芋泥混合，再加入适量的水、盐、五香粉等调料，搅拌均匀。之后，可以根据个人口味加入一些香菇丁、肉末等食材，进一步丰富芋头糕的口感和风味。同样地，把调好的芋头糕面糊倒入蒸笼中蒸熟。蒸熟后的芋头糕呈现出诱人的金黄色，表面光滑平整。切一块放入口中，芋头的香味瞬间在口中散开，糯米粉的软糯与芋头的细腻相互交融，再加上调料和其他食材的点缀，味道非常好。芋头糕的制作，是对芋头这种食材的完美演绎，也是对传统美食的创新与传承。”

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这些传统的食物，都是老一辈人传下来的，每一道菜都蕴含着他们对生活的热爱和对新年的祝福。在过去，物质条件并不丰富，但人们依然用心地准备这些美食，通过年夜饭与家人分享一年的辛勤成果，表达对新一年的美好期盼。如今，虽然生活水平提高了，但这些传统美食依然承载着我们的文化记忆和情感纽带，让我们在品尝美味的同时，也能感受到那份浓浓的亲情和温暖的家的味道。

贾晓臻总结道：“总之，两广地区的年夜饭文化丰富多彩，这些食物不仅是美味的享受，更是一种情感的寄托。它们代表着人们对美好生活的向往，对团圆的期盼。那一道道精心制作的美食，是对过去一年的总结，也是对新一年的美好展望。”

保罗和谢莉斯听得入神，他们被华夏大地丰富多彩的年夜饭文化所吸引。保罗感慨地说：“原来华夏的年夜饭有这么多的故事和文化，真是太神奇了。那丰富多样的美食，那浓浓的亲情氛围，让人不禁为之赞叹。”谢莉斯也点头说道：“是啊，每一道菜都蕴含着人们对美好生活的向往和对亲人的祝福。这种团圆的氛围真的很美好。那一家人围坐在一起，分享着美食，分享着快乐，是多么幸福的画面啊。”

贾晓臻微笑着说：“当香气从厨房飘散出来，一声‘开饭了’，春节团圆宴就正式开始了。亲人们久别重逢，围坐在一起，分享着一年的故事和喜悦。这种热闹而温暖的场面，是我们心中最珍贵的回忆。那欢声笑语，那温馨的氛围，让人感受到家的温暖和幸福。”

大家都沉浸在对年夜饭的美好想象中，仿佛看到了那一个个充满欢声笑语的除夕夜，那一道道美味的菜肴，以及亲人们幸福的笑容。年夜饭，不仅仅是一顿饭，更是一种情感的纽带，一种文化的传承，它将华夏儿女紧紧地联系在一起，无论身在何处，都能感受到家的温暖和亲情的力量。

在这个温馨的氛围中，朱汉腾又想起了一些有趣的故事：“我记得小时候，家里为了准备年夜饭，提前好几天就开始忙碌了。大人们忙着采购食材，孩子们则在一旁帮忙打下手，虽然有时候会添乱，但那种其乐融融的氛围真的很美好。那时候，大家一起为了年夜饭而努力，充满了期待和喜悦。”

王启明也笑着说：“是啊，我还记得有一年年夜饭，我不小心把盐放多了，菜有点咸，但大家还是吃得很开心，还开玩笑说这是‘特别的味道’。那时候的年夜饭，不仅仅是美食的享受，更是一种情感的交流和家庭的团聚。”

大家听了都哈哈大笑起来，房间里充满了欢乐的气氛。贾晓臻接着说：“年夜饭的魅力就在于此，它不仅仅是美食的盛宴，更是亲情的汇聚。无论菜的味道如何，只要和家人在一起，就是最幸福的时刻。那浓浓的亲情，是年夜饭最珍贵的味道。”

保罗和谢莉斯深受感动，他们表示希望有机会能够亲身体验一下华夏的年夜饭。贾晓臻热情地邀请他们：“欢迎你们来感受华夏的年夜饭文化，相信你们一定会被它的魅力所吸引。那丰富多彩的美食，那温馨的氛围，一定会让你们留下深刻的印象。”

贾晓臻总结道：“年夜饭是华夏文化的重要组成部分，它承载着我们的历史、传统和情感。每一道菜都有着独特的故事，每一个家庭都有着自己的回忆。而花生作为一种重要的食材尤其令人喜欢，你们知道吗？花生作为吉祥喜庆的象征，是传统婚礼中必不可少的‘利市果’呢！花生的寓意美好，象征着多子多福、长长久久。”

“是吗？！”谢莉斯瞪大了她好奇的眼睛。

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