下书吧

第一百六十八章 油温（第1页）

黄小明闻言，就放下石臼，擦着手走了过来，口中一边叨咕：“我看看怎么事儿？”

灶台前，锅中的油温正在慢慢升高，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。

“这是什么油？好香啊！”

黄小明好奇的看了眼锅中色泽深黄的菜籽油，好奇询问。

“菜籽油。”

李逸随口说了句。

刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气，有些惊讶：“我老家那边好多地方都种菜籽的，平时炒菜也都用菜籽油，但这个菜籽油，好像比我老家吃的那种要更香一些。”

李逸点了点头：“没错，这是西域产的菜籽油。”

“西域也产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。

“产的，就是数量不多。”

李逸解释：“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话，可以分为秋冬播油菜籽和春播油菜籽。

春播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90%以上，种植地主要分布在长江流域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。

秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8%。

只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植，另外东北一些地方也种，但不成规模。

西北省份的气候比较干燥，所以油菜籽的含水量比较低，出油量高，而且风味物质更多，味道也会更香一点。

但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这种。”

听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这种。”

说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。

李逸伸手感触了下油温，然后就冲刘艺菲示意：“伱把手放上来感觉一下，这种温度，就是所谓的五成热，油温大概在140c左右。”

刘艺菲见状，有点不敢伸手：“直接用手摸？万一要崩到我怎么办？”

“不会的，里面有水才会崩，要崩早崩了。”

李逸笑着说了句。

见他这么说，刘艺菲也壮起胆子，小心翼翼的伸手放在油锅上方感受了下，但很快就缩了回来。

看到这一幕，直播间观众也在替刘艺菲提心吊胆。

“妈呀！我最怕油锅了！”

“小时候被油崩过一次，直接起了个大水泡，一个月才好，现在都还有疤！”

“我之所以不会做饭，就是怕油崩，太吓人了！”

“崩油就像是定时炸弹，你不知道它什么时候崩，这种感觉就最可怕了！”

“我宁愿多花点钱去外面吃，都不自己做。”

看到刘艺菲紧张的样子，李逸也没有勉强，只是关了火，笑着解释：“油锅之所以会崩油，只有一个原因，那就是油里有水。

油温很容易就能升到100c以上，但水到了100c就会变成水蒸气了。

油锅里的水变成水蒸气，当然就会形成气泡，浮上来爆开，顺带着把油崩得到处都是。

所以只要保证烧干锅，别往热油里滴水，就不用担心崩油了。”

说完，他就拿起了准备好的香料，倒进了油锅里，一边搅拌，一边解释：“五六成热的油温，就比较适合软炸，油温够，能激发出食材的香味，但又不会太热，把食材炸糊。”

刘艺菲看着他丝毫不惧热油的样子，很是羡慕，随即问：“你说的几成热要怎么判断啊？我怎么知道它几成热呢？”

李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料，一边解释：“油温一成大概在25度左右，不过在厨房里，我们一般分为温油，热油，旺油和烈油。