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第一百六十章 西域炒米粉(第2页)

之前去菜市场买菜的时候,李逸就买了一些西域产的辣皮子,还有一些辣椒酱。

不过他买的是焉耆县的辣皮子。

焉耆县的辣皮子是西域辣皮子中的极品,它属于肉辣椒,还有个俗称叫猪大肠辣椒,就是因为它的肉质肥厚,籽少皮薄,香味十足。

不过因为产量有限,焉耆辣皮子的价格始终居高不下,平均价格都卖到了每公斤五十块以上,价格甚至已经超过了肉价。

但一分价钱一分货,肥美的焉耆辣皮子,不管是炒大盘鸡,炒米粉,还是炒成滚辣皮子,用来拌面,味道都极为鲜美,喜欢吃的人甚至会觉得比肉还好吃。

回到厨房,李逸就取出了一些焉耆辣皮子,放在了清水中浸泡了起来。

西域的干旱让这些辣皮子被晒得很干,必须要先泡水,让它吸收一定的水分,才能释放出更多的味道。

跟着,李逸就拿出了刚刚跑腿才送来的米粉。

这是专门用来制作西域炒米粉的米粉原料,光是干着的形态,就已经比很多地方吃的米粉还粗了。

这种米粉口感虽然筋道,但就是处理起来比较费时,需要提前泡很久才能泡软。

于是,李逸就拿出了两捆,其中一捆放进了盆里,倒满了清水,然后就被他放去了储藏室,这是明天用的原料。

而另外一捆,他则烧了一锅开水,把米粉放在了开水盆里浸泡了起来。

用热水浸泡,可以缩短浸泡的时间。

将米粉盆放到一旁,他就开始处理起了配菜。

西域炒米粉一般常见的配菜有芹菜,酸泡菜,有些还会放金针菇,油麦菜,小青菜之类的配菜。

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不过李逸并没有准备这些配菜,于是就用青笋替代了芹菜,又切了些东北泡菜,炸了些脆豌豆,就算是齐活儿了。

跟着,他又从冰箱取出了之前没用完的牛肉。

这些牛肉是新鲜买回来的,但在冰箱里已经冻了几天了,这次刚好可以解决一下。

很快,将配料准备好,辣皮子也泡得差不多了。

但米粉还没泡软,里面还有很多硬芯。

这种情况,就要用唯一的老办法解决了。

那就是煮。

下锅用中火煮了半个小时,李逸才算是把米粉煮透。

这还不算他提前用热水泡的那二十分钟。

这样算下来,光是处理米粉,他就花了快一个小时。

捞出一根米粉,他用手掐了下,确认里面没有硬芯之后,就将米粉捞了出来,倒进了一旁的冷水里。

这样可以让米粉保持筋道的口感。

他刚刚捞出米粉,厨房外就传来了刘艺菲和赵金麦几人的声音。

她们说笑着走了进来,赵金麦冲李逸汇报:“逸哥,我们把泥巴全部踩好了!”

“不错,很棒。”

李逸随口夸奖。

刘艺菲刚刚洗完手,带着洗手液的气息,来到了锅旁,期待问:“咱们中午吃什么呀?好饿啊”

李逸将锅刷洗干净,舀了一勺油进去,才回答:“【西域炒米粉】。”

4

(本章完)

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