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第十章 一道红烧肉（第2页）

几人进了厨房，里面一共两位大厨，正忙的热火朝天，对于大掌柜二掌柜进来也没有什么反应，其余诸人也只是打了声招呼就又投入到了忙碌之中，唯有一边一名打荷的小哥抽空凑了过来。

“掌柜的您有什么吩咐？”

叶承恩摆了摆手：“没什么，你去看看能不能空出一个灶台来。”

“得咧！”

打荷小哥转身往里跑，叶承恩微微笑道：“现在有点忙，两位大师傅忙着炒菜，其他人我又怕手艺不好，埋没了顾姑娘这上好的调味品，姑娘能制出这么妙的调味品，想必厨艺十分精湛，来一个？”

顾明贞笑了笑：“精湛真是太抬举我了，不过勉强能够入口罢了。”

二人这边闲聊了几句，那边打荷小哥已经在里面找人腾出来了一个灶台。

这大周朝的厨房跟现代那些酒店饭点的设计有点像，几个灶台是一字排开摆成一排，灶台后面是一溜的案板桌面，打荷小哥腾出来的这灶台，在整个厨房的最里面，不会影响到其他两位大厨。

之前去杨柳湾孙家上工的时候，顾阿婆曾经说过这个朝代的厨师也很需要臂力和腕力，当时怕自己露馅顾明贞没敢问，现在到了这积香居的后厨一看，所有的锅果然不是固定在灶台上的，锅沿上就像现代酒店后厨的炒锅一样有两个环，两位大厨子正用一条手布捏着环在颠锅，只是不知道是什么原因，灶下的柴灰并没有因为颠锅的动静扬上来，显然是有厉害的人给这些土灶进行过改良了。

顾明贞扭头看了一下切配人员，年纪大的有三十多岁，年纪最小的看着不过十岁出头的样子，但都是清一色的男子，好在现在是女皇当政，只要是自己手艺好，应该不会受到多大的阻碍。

“叶掌柜，我姑姑和妹妹能否在这边四处看看，您放心不会打扰到其他人的。”

厨艺这种东西并不是随便看看就能偷师的东西，况且很多材料都是事先调制好的，也没什么好担心，叶承恩点头表示同意，顾悔喜上眉梢，凑到了一位正在摆盘的冷菜师傅面前。

顾明贞跟在叶承恩和陈予安身后到了灶台前，随便打量了一下，烧菜的调料不多，但以这个朝代的水准来看，备的还挺齐全，用一个个小碗装着整整齐齐的码在灶台上。

案板前的切配师傅已经停了手上的活，等在一边。

“顾姑娘看看，要用什么配菜，只管拿就是。”叶承恩双手交握站在一。

顾明贞便几步溜达到案板后的架子前看了起来。

积香居不愧是县里的大酒楼，架子上的菜比杨柳湾孙家办酒席的时候多不少，甚至还有很多反季节的蔬菜出现，顾明贞挑了一圈，最后还算选择做个红烧肉，她上辈子爱吃辣，所以做菜都是辣菜比较多，但现在没有辣椒可以用，还是选一个比较在行的才好，况且美极鲜这种东西本来就是用来烹制肉类比较多，反季节的蔬菜固然稀奇，但却少了当季的一种味道。

“煮一道红烧肉吧！”

好心拒绝想要帮忙的案板师傅，顾明贞亲自捡了一块五花肉开始切。

积香居选的都是上好的肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，顾明贞掂着刀在肉上比划了两下，斜着下刀，将一整块肉切成了一个一个的小方块。

肉切好，旁边有人将肉拿出去洗了，顾明贞道了一声谢，又找了大葱切段生姜切片用小碟子装起来放在一边备用。

等五花肉洗干净拿了回来，原本那位打荷小哥已经非常自觉的坐在了灶膛前把火生了起来。

顾明贞往锅里加了水，这种烧火的土灶火势虽然没有现代厨房开了风机大，但相比起一般人厨房里的煤气灶，已经算大了，火势凶猛很快就将一锅水烧开，顾明贞把切好的五花肉倒进过来开始沸水，煮了约两三分钟将肉捞了起来洗干净放在一边备用。

一般家常烧红烧肉都是用酱油上色，但顾明贞没有选择这么做，往洗干净的锅里倒了一勺油，又放入一把冰糖开始小火炒糖色，冰糖在锅内逐渐融化，颜色慢慢加深，等到炒成深褐色时，锅内已经开始冒烟，顾明贞将切好的大葱蒜片沥干水，和八角一起放入锅内翻炒，没一会香味就伴着焦糖的香味冒了出来。

旁边灶台的一位大厨烧好最后一道菜也无声的站到了边上开始看顾明贞炒菜。

五花肉倒入锅内小火煸炒了一会，肉内的油脂被炒了出来，表层均匀的上了色，放入适量的盐、鸡粉、酱油、料酒、美极鲜翻炒了几下，便将准备好的清水倒入锅中，该上锅盖开始开始大火焖煮，原本在现代做红烧肉并不需要放鸡粉和美极鲜，但现在为了卖东西，她就一样放了一点进去做个样子。