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第4章(第1页)

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枣泥在火中再经过一溜翻炒,炒到黏糯挂壁时,枣泥馅就算做好了。

皮薄馅,醒好的油皮包上团成团的枣泥内馅,“啪”地一声拍扁,菜刀在一圈均匀地切上六刀,江柠歌纤纤玉手捏起边沿,拧转九十度,一个枣花的“花瓣”就拧出来了,等六瓣全拧完,一朵漂亮的枣花就盛开了。

雪白的酥皮包裹暗红的花瓣,颜色对比度高,瞧起来十分好看,还没烘烤,整个厨房里已经满是枣香了。

捏“花瓣”这种活须得庖厨手巧,冬雪一学就会,火夫小哥却怎么都捏不出来,一张脸逐渐变得哭丧起来。

后厨的庖厨瞎讲究,做菜不让旁人看,做火夫的更加少有机会能学到厨艺,江柠歌不讲究这个,随便看,甚至还想教会冬雪,这样以后想吃的时候就能让冬雪做来吃。

可惜火夫那手只能拿柴火,拧不好“花瓣”,一朵枣花开的歪歪扭扭,惹得江柠歌和冬雪笑作一团,无情嘲笑可怜的小哥,他便只能并了六根细筷,蘸了胭脂红来点。

月亮西沉,夜更深了,江宅一片寂静,只有后厨还亮着灯光。

江柠歌让冬雪换了新烛,枣花酥烘烤上了,还有一道点心,荷花酥。

荷花酥是一种外形酷奇荷花的点心,诚然如江清梨所说,做这道点心最考验基本功力,关键在于开出层层叠叠的酥。

这难不倒江柠歌,小时候师从最有名的面点师父,七岁就能开十七层均匀的酥,十二岁时就已经跟师父学做地狱难度的醒狮酥,还曾受到国宴级别的邀请。

荷花酥需要用到两种颜色,芙蓉色荷花花瓣和嫩黄色花蕊,江柠歌打算分别用红菊汁和胡萝卜汁染就。

汁水加入面粉,揉出来的面是有颜色的,擀面杖擀薄,对折、擀薄,再对折、再擀薄……

“二、四、八。”冬雪目不转睛得盯着那层面皮酥,“一共八层,大小姐,为啥要擀这么多层啊?”

“做荷花瓣啊。”

那两碟点心是冬雪端过去的,她见过御赐的荷花酥,是有好几层粉粉的花瓣来着,不过那造型相当复杂,二小姐她能做出来吗?

粉酥开了八层,黄酥开四层就够,江柠歌用圆模子把酥皮刻出来,粉大黄小,粉包裹黄,小心翼翼地在虎口处包起来。

那火夫已经按照江柠歌的指使开始起锅烧油了,眼睛还是滴溜溜直往旁边瞥,口中嘀咕:“这也不像一朵荷花啊。”

是不像荷花,皮包着皮,跟双色汤圆似的,连花苞的影子都看不出来。

江柠歌笑道:“这荷花酥啊,要在热油中才会绽放,你尽管把油烧热。”

说着话,已经手握刀片在“花苞”上均匀的割了十几刀,刀缝细密,又没完全割透,而后她把“花苞”搁在笊篱上,慢慢放入热油中。

热油滋滋冒出气泡,冬雪和火夫小哥目不转睛地盯着油锅,生怕错过荷花绽放的一瞬间,心里有直犯嘀咕,这到底能不能开出“荷花”啊?

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