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第五十五章 三不沾和炒鸡蛋（第1页）

“小丫头好大的口气！”赵大娘揶揄地笑看了宋玉枝一眼，而后蹙着眉思索了好半晌，说：“今儿个闻了一日的卤味和鱼汤味，我想吃点清淡一点的甜食。唔，不过我这几日又有点泛牙疼，你就做给我做一道不沾牙齿的甜食来吃吧！”周氏和宋知远恰好过来，母子俩听到赵大娘的描述，都是一脸迷茫。啥甜食既清淡还不沾牙啊？赵大娘要的就是这个效果！她亲眼见证宋玉枝忙了一整个上午，后头还动了脑子，想出办法去应对那不怀好意的金麻子，她哪里好意思再让宋玉枝给她张罗夕食？她笑得见牙不见眼地道：“没听过是吧？那就算咯，别的我也不想吃，我这就回家去了……”“谁说算了？”宋玉枝歪了歪头，笑道：“大娘说的这甜食我还真知道，不只是不沾牙，还不沾盘子、不沾筷子。用料也不复杂，家里就有，都不用另外置办。大娘跟我来，咱们这就做。”说完宋玉枝就带了赵大娘进灶房。她先打了两个鸡蛋，取出蛋黄，加入一定比例的水、糖和淀粉，混合均匀。然后用漏勺、纱布过滤，将过滤好的金黄色蛋液倒入锅中，用锅铲不停搅拌。慢慢的，锅中的蛋液就变得越来越浓稠。宋玉枝加快了搅拌的速度，感觉到锅中的蛋液已经熟了，再往锅中倒入一点油，继续用勺子搅拌。不久之后，锅中的蛋液已经成为了半固体，挂了不少在锅壁上。宋玉枝拿着锅铲的右手不停，左手拿起油刷把挂壁的蛋块刮下。在她的左右开弓之下，锅里的鸡蛋就凝成了一整块。她最后调整大火，用锅铲把那一团流动的固体搅拌，然后接着根据火候调整火势，搅拌也改为揉打按压的手法。按压了数百次之后，那蛋液团在锅中变得十分丝滑，形如满月，色泽金黄，起锅入盘。这和赛螃蟹一样，是一道用料和步骤都常见，但考验真功夫的菜！宋玉枝笑眯眯地催着赵大娘快尝尝。赵大娘对着那轮“满月”都有些愣。三不沾是一道很有名的小吃，原名叫桂花蛋，乾隆皇帝下江南时对其赞不绝口，赐名“三不粘”。赵大娘没吃过这个菜，或者说这个时代还没有这道菜。纯粹是为了“吓退”宋玉枝而胡扯的。现下她回过神来，惊讶地直呼：“乖乖！我就随口一说，你怎么还真做出来了？还做的这么快，变戏法呐？”宋玉枝将筷子递到她手里，赵大娘闻着那诱人的甜香也是直咽口水，当即就开动起来。那三不沾入口，给人的第一感觉就是甜，然后就是鸡蛋独有的香味！鸡蛋和面混合在一处，整体细软绵香，软糯滑嫩，浓郁的同时却又是恰好好处，甜而不腻！更难得的是还真像宋玉枝说的，不沾牙，不沾盘子，不沾筷子，赵大娘只微微一抿嘴，它就像一汪活水一般滑过人的口腔，直接滑入腹中，剩下满口的余香，回味无穷。令人忍不住沉醉。赵大娘其实并不多爱吃甜食，但这一口尝味结束，她都忍不住眯了眯眼睛。好半晌之后，赵大娘才心悦诚服地夸赞道：“这滋味、这口感！你小子……不，你这丫头还真是没说大话，啥都能做的好吃！哎呦，同样是一个人一双手，你这双巧手咋就这么能干？！”“这个其实不难，熟能生巧。您方才已经看我做过一遭，我现下再告诉你一些诀窍。”授人以鱼，不如授人以渔。宋玉枝真正想回报给赵大娘的，并不光只是一顿吃食，而是一道菜的方子。这样有厨艺基础的赵大娘就还能做吃食买卖，不用像现在似的，只卖鸡鸭那样常见的、没啥竞争力的东西。所以她才特特把赵大娘喊进灶房，当着她的面做了这道三不沾。宋玉枝还不知道她轻巧的一句话，又给赵大娘造成了一番怎样的冲击。这可是珍贵的手艺啊！前头她给一个同村的老师傅端茶递水，砌墙洗衣，折腾了月余，又舍去数百文钱，这才换来那老师傅教授了炸臭豆腐的手艺。现下她不过是路见不平，顺手帮了半日的忙。宋玉枝居然就要教授她一道旁人根本没吃过、没见过的吃食方子！“不、不成。这太贵重了。”赵大娘回过神来就推辞，“而且……”宋玉枝会的东西太多了，若单独列出来，几天几夜都说不完。眼下不过是跟脚浅，本钱又不凑手，家中势单力薄，才不敢折腾那些太过新奇出挑的吃食——没想到她这几日就卖卖那猪血鸿运面，居然还会招来了金麻子那种宵小鼠辈！于她而言，教赵大娘一道菜，九牛一毛而已，实在不值当什么。“您别推辞了，趁着热锅热灶，您按着我的诀窍，赶紧做一次。成功一次也就会了。”赵大娘力气大，宋玉枝小胳膊小腿的，在她看来真跟小兔子扑腾的力道差不多。但她怕伤了宋玉枝，便也不敢使劲挣脱，于是真就被宋玉枝不由分说地拉回灶台前。宋玉枝再来一次，把蛋黄、糖和淀粉调配成蛋液，这过程简单，只要回头她把比例写下来，赵大娘对着做就不会出错。主要还是得教她搅拌和按压揉打的手法。磕磕绊绊的，赵大娘在宋玉枝的教导下，手法开始变得像样起来。三不沾出锅之前，宋玉枝去了一趟茅房，回来就看到了一盘子色泽金黄、气味甜香的……炒鸡蛋。她就离开了一两分钟吧？！赵大娘尴尬地搔了搔脸，总算把前头没说完的半截话给说了，“而且我这人没悟性的很，前头教我炸臭豆腐的老师傅直说我就不是吃这碗饭的料。不然前头何至于学了个把月，还炸不明白那臭豆腐，让人抓着不放闹将起来？你的心意我领了，但我确实不是这块料啊！”宋玉枝这会儿才知道赵大娘那臭豆腐是特地跟人学过，还学了月余都没学明白的，根本没有什么厨艺基础可言！