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第四十二章 鸿运当头面（第1页）

前头宋玉枝第一日开摊，尽管是因为莫名牵扯进了赵家摊档的官司，而影响了生意。但还有一个原因，就是码头上的绝大多数客人实在是不富裕。三文钱一个的肉包子，几乎就是卖不动的。若不是遇到了江家船行那样的大主顾，后头就算她找到了别的好位置，怕是其他东西都卖光了，肉包子还得剩下来。宋玉枝准备把纯肉包子的品类砍了，只卖两文钱的白菜肉包和一文钱的素包子。加上卤下水夹馍和骨汤面条，一共才四样东西，她总觉得还缺了点特色。这不要钱的猪血正好填补了这个空缺。一头猪的出血量不超过五斤，像宋玉枝帮着接的这一小盆，也不过就半斤的量。但做猪血旺可以放温水，比例一般在一比二到一比四之间，根据猪血的浓稠程度来调整。今日接到的这新鲜猪血，宋玉枝就只放了一斤的温水，调出了一斤半猪血。她刚调配好，周氏和宋知远也先后起了身，过来帮忙了。灶房里血腥味浓重，他们母子即便嗅觉没有宋玉枝这么敏锐，差点被熏了个倒仰！若不是见识过自家女儿姐姐的厨艺，两人少不得都得问问或者劝劝，平白弄这腥臭的东西回来作甚？宋玉枝让他们先在外头待一阵，而后在猪血凝固之前，她放入一定的温水，撇去浮沫……等猪血自然凝固后，宋玉枝直接用菜刀把半固体的猪血划成小块，接着在锅里烧热水，加入一定的盐和猪油，用勺子缓慢地搅拌。很快，汤锅沸腾，猪血变成了褐色的猪血旺，宋玉枝把猪血捞出，再冲洗一遍，把脏水全部冲洗干净。这样保存个两三日绝对不是问题。到了这一步，灶房里难闻的气味就减少了很多，周氏和宋知远一道进了来，和往常一样帮着打下手。天亮之前，宋玉枝裹紧袄子，扣上周氏新做好的棉帽子，推着一百个包子，三十个夹卤下水的白面馍，还有一锅猪下水，一锅大骨汤，一大碗方方正正的猪血旺，出了门。这次她熟门熟路，来到码头的时候，天才刚亮。她在临时摊位中占到了一个便宜的位置，比上次那个拐角往前蹿了一大截。当然了，终归只是临时摊位，前头的好位置还都是属于固定摊位的。所以仍然称不上有什么市口。前头宋玉枝跟周氏说俏皮话，一口一个盘铺子的。其实她心里清楚，当务之急是先把一家三口的户籍银钱给交上，毕竟每个月一人一百文钱等于是利息，不是说从那十两银子里扣的！早交早省心！铺子要盘就得盘个好的，若还在码头附近，客户群不变，还是只能做些利头薄的简单吃食，实在没那个必要折腾。动辄也要小几十两一年。倒是这固定摊位，可以去仔细打听打听，若不贵先租下一个。也省的往后每日都得来这么早占位置，还占不到最好的！而且固定的位置才有利于培养老客户，否则到处流动着摆放的，蜿蜒几百米的各色摊档，码头上的人大多都行色匆匆，哪儿来那么多闲情逸致次次去寻一个流动摊子？她缩着脖子，拢着袖子想了好一会儿的事儿，总算过来个客人问：“小哥，你家什么吃食这么香？”天才刚亮，码头上摊子出了不少，客人却还不多，对方能特特找过来询问，还是归功于香味浓郁的卤下水。宋玉枝就先介绍了卤下水。来人是个二十八九的青年，穿着打扮和宋玉枝差不多，也是棉帽子配大棉袄，但衣服料子却比宋玉枝的好不少。听说那是卤下水的香味，青年撇了撇嘴，说：“猪下水吗？那就算了。我肠胃不好，出门在外只能吃些清淡的。”猪大肠含有很高的胆固醇，确实会影响肠胃的消化功能。宋玉枝平时也不给宋知远多吃这个。但好不容易来了个客人，宋玉枝也不可能直接让人走了，又立刻介绍起包子和面条。对方依旧兴致缺缺，毕竟这东西家家都有，还不如去前头固定摊位上吃！人家摊子铺的大，周围又有遮挡，坐那儿还能少吹很多冷风呢！更别说宋玉枝家的包子、面条价格还比码头上的贵一些！“客官不知道，咱家这面有讲究，”宋玉枝边说边不动声色地打量那青年——他虽然清瘦，但拢着包袱的手上却没有老茧，骨节也并不粗大。看着就不像做粗重活计的人！宋玉枝隐约猜到了一些，顿了顿便接着道：“咱家的面条叫鸿运当头面，是我家的特色！一碗四文钱！”小食摊子的右边还未有人家，左边往前却是满满当当的。还挺巧，宋玉枝左边就是卖馄饨、面条的摊子。听到宋玉枝这话，那青年尚未如何，隔壁的摊主却是先笑出了声，大喇喇地道：“只听过状元红这种酒，哪里有这种花名的面条？客官还是来我们摊子上吃吧，鲜香的小鱼面才三文钱一碗！”那摊主说完就势在必得地看了宋玉枝一眼。毕竟她家的面条可是足足便宜了一文钱呢！谁料方才还准备走的青年却没挪脚，脸上带着几分兴味地道：“还有这种面条？行，给我来一碗！”说着就在矮桌前坐定了。宋玉枝一边应声，一边不咸不淡地看了隔壁一眼，立刻开始煮汤揉面。面是宋玉枝在家里就发好的，用湿纱布盖着，现下她只要再揉两家，根据软硬程度加入一点水或者面粉，立刻就能动手擀面！等面擀好，宋玉枝想了想，把面切成三指宽的长条，然后刷上一些油，接着醒上了一会儿面。等待的时间里，汤锅里的骨头汤煮沸了。宋玉枝把长条状的面团拿到手里，熟练地开始拉面，那面条在她手里一分为二，二分为四……眨眼工夫变成了细如头发丝的模样！天实在冷，流动摊位这边更是一点遮挡都无，那青年本来已等得有些烦躁了。但看着宋玉枝那游刃有余、一气呵成的拉面过程，他跟看人表演杂技似的，浑然忘记了时间！极细的面条熟得快，很快就汤锅里煮熟上浮。不多时，一碗放了热滚滚的骨汤拉面就被端上了桌。