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第304章 国宴菜果然名副其实（第2页）

又叫鸡火煮干丝或高汤煮干丝。

这道菜做法看似简单，实际上非常考验刀工的精准度和对火候的精细把握。

东方新清理了案板，又把菜刀仔细清洗了一遍。

以免鱼肉的味道影响到接下来这道菜的纯正。

清洗完毕后，他望着那把刻有三个标志的菜刀，脸色略显异样。

厉害了，用水一冲就洁净如初，而且一点腥味都没留下。

好刀，要买的话价格肯定不菲。

他一手拿起豆腐干，菜刀寒光一闪，豆腐干即刻变成了细丝。

接着，他又取来鸡胸肉和笋片，同样手法处理得如同豆腐干一般精细。

然后，他烧开了一锅沸水，将所有处理好的食材迅速烫熟。

由于切得丝很细，烫熟的过程十分快捷。

几乎是入水即出，食材便已近乎全熟。

出水后放凉，再经过一次快速的焯水，切丝的食材便完全熟透了。

随后，旺火烧热炒锅，加入猪油烧热。

再放入虾仁炒至乳白，盛出备用。

做到这里，东方新再次清洗锅具，接着倒入事先准备好的鸡汤，将干丝浸入其中，用文火慢炖。

等到汤色微变，再依序投入鸡丝、笋丝、虾仁及几粒豌豆尖。

在1949年的“建国第一宴”上，大煮干丝作为压轴出场，即使在国宴菜中也是地位尊崇。

火候维持五分钟后，一股浓郁的香味扑鼻而来。

这香气中融合了鸡汤的浓郁与冬笋的清新雅致，同时，干丝的豆香也完美融入，使得味道层次丰富，回味悠长。

接着，轻轻加入盐和白醋调味，在高温的作用下，整道菜的风味更上一层楼。

转瞬间，香气弥漫了整个小屋，从门帘的缝隙中悠悠飘出。

眼看时间差不多，东方新从锅里盛出一碗，放在桌上稍待冷却。

不料碗底刚触桌面，赵小河在外闻到香味，便钻了进来。

“哎呀，这也太香了，东方哥，别放桌上，小心烫坏桌子，还是直接放我肚子里保险！”

东方新嘴角微抽，将碗递过去：“不怕烫舌头，你就喝吧。”

赵小河小心翼翼接过碗，咧嘴笑道：“这种级别的好味，就算被烫死也值了！”

“你这马屁拍得越来越高级了？”

“必须的！”